2020年5月10日，西安市蘇福記被爆出因顧客要求菜品重做，廚師向炒菜鍋吐口水的新聞。7月16日，因疫情延播的央視3.15晚會(huì)又爆出漢堡王相關(guān)食材的內(nèi)幕。一時(shí)間廚師的職業(yè)道德成為了人們熱議的話題。古人云：“民以食為天，食以安為先”。廚師烹制的菜品不僅是供人們食用的，而且還與每一位食者的身體健康和生命安全息息相關(guān)。做為一個(gè)合格的廚師，不但要掌握精湛的廚藝，還要具備高尚的廚德。學(xué)藝先學(xué)德，做菜如做人，德藝要雙修，德居藝之前，廚藝為本，廚德為魂。

　　父親早年在鬧枝林場(chǎng)工作時(shí)，因?yàn)樾牡厣屏?，待人寬厚，工作任勞任怨，被領(lǐng)導(dǎo)選派到食堂跟著大師傅幫廚。大師傅對(duì)父親的到來頗有敵意，過去有句老話，教會(huì)了徒弟餓死了師傅。開始大師傅總是讓父親干些擇菜、切菜、燒火、洗刷等粗活，炒菜的手藝卻一直密不傳授。父親沒有一點(diǎn)怨言，總是默默的把大師傅安排的活干好，每天都是第一個(gè)進(jìn)廚房最后一個(gè)離開，為了把菜切好，不知將手指割傷過多少次。時(shí)間長(zhǎng)了，大師傅終于被感動(dòng)了，炒菜時(shí)也讓父親在旁邊看了。那時(shí)候的師傅沒有手把手教徒弟的，全靠自己眼勤手勤去學(xué)。年輕的父親很是勤奮，除了向師傅請(qǐng)教，就苦練炒菜技藝，不斷的進(jìn)行嘗試。無論是烈日炎炎的盛夏，還是寒風(fēng)刺骨的嚴(yán)冬，廚房里總能看到他忙碌的身影。功夫不負(fù)有心人，父親的廚藝進(jìn)步的很快，炒的菜也越來越有味道，很快就可以獨(dú)擋一面了，那時(shí)父親還不知道學(xué)到手的廚藝會(huì)在改行之后還經(jīng)常的有用武之地。

　　上個(gè)世紀(jì)的七八十年代，小城的人們?cè)谵k紅白喜事時(shí)很少有去飯店的，都是在家里擺桌，在院子里支上大鍋，買來各種食材，請(qǐng)大師傅來給上灶，吃的實(shí)惠不說，還可以省下不少錢。這樣的大師傅非常受人尊敬，但也的確辛苦，因?yàn)椴粏渭兪浅床耸炙嚭镁湍軇偃蔚?，還要負(fù)責(zé)整個(gè)宴席的統(tǒng)籌，同時(shí)還得具備指揮調(diào)度的能力和豐富的臨場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。老子云：治大國(guó)若烹小鮮。從這句話可以看出做為大師傅是多么的不容易。接下活后要根據(jù)主家擺放的桌數(shù)和提出的價(jià)位，提前列出菜單和所需食材及調(diào)料的數(shù)量。列菜單時(shí)要考慮到不同季節(jié)，冷熱菜的搭配和葷素菜的調(diào)整，講究一個(gè)色香味俱全。食材和調(diào)料的數(shù)量要計(jì)算好，多了會(huì)給主家造成浪費(fèi)，少了不夠到時(shí)就抓瞎了。那些年不像現(xiàn)在商店林立、食物豐富，缺啥臨時(shí)買點(diǎn)或者打一個(gè)電話就能送貨上門。當(dāng)時(shí)物資緊缺，商店就那么幾家，買少了再想買就買不到了，所以稱職的大師傅要掌握各種食材的時(shí)令價(jià)格，做到心中有數(shù)。在正日子的前一天要到主家處理各種食材，需要蒸煮的、過油的等全部備好。正日子當(dāng)天，除了炒好大鍋菜，還要調(diào)度好燒火的、挑水的、傳菜的、洗碗的一干人等。大師傅就像一位將軍，雖然打下手的人不多卻宛如指揮著千軍萬馬，雖然只是準(zhǔn)備幾桌或幾十桌菜，卻如同在進(jìn)行一場(chǎng)決勝之戰(zhàn)。那時(shí)父親雖不在飯店工作，但在小城廚界已小有名氣、頗有口碑，工作之余經(jīng)常被人請(qǐng)去上灶，不管對(duì)方的地位高低，給的錢多少，父親都是當(dāng)成自家的事一樣，盡心盡力，讓主家滿意。因?yàn)楦赣H懂得，做為廚師要對(duì)職業(yè)有敬畏感，烹制出的菜品要讓人吃后是健康、營(yíng)養(yǎng)、愉悅的。安身之本資于食，救命之道方用藥。在三百六十行里，唯有廚師和醫(yī)生的衣服是白色的。父親把自己烹制的菜品都當(dāng)成命一樣對(duì)待，每盤菜在上桌前都要親自查看，不能有一點(diǎn)疏漏，因?yàn)樯杂虚W失就可能給主家和自己帶來不好的影響。那時(shí)盤在外面的鍋灶沒有抽油煙設(shè)備，在鍋灶前煙熏火燎忙活兩天除了能得點(diǎn)微薄的辛苦錢外，再就是賺了一身的油煙味。

　　父親雖然沒有上過學(xué)，也識(shí)不了多少字，但怎樣做人，做什么樣的人，在他心里是根深蒂固的，這對(duì)我們子女來說受益匪淺。父親經(jīng)常教育我們：老老實(shí)實(shí)做人，實(shí)實(shí)在在做事。他的話在我幼小的心靈中，就打下了深深的烙印，長(zhǎng)大后，成了我的座右銘，也是激勵(lì)我前進(jìn)的動(dòng)力。

 （作者 吳煥麟）